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L’ail noir d'Aomori.

Il  est fermenté avec de l’eau de mer d’une grande pureté. Sous l’action d’une température et d’une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe de l’abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d’ailleurs les saveurs.

Il perd son odeur forte d’ail mais en garde le parfum subtil, développant des arômes, également, très balsamiques. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise.

l’ail noir est réputée au Japon pour ses bienfaits sur la santé.

Il lui est reconnu des vertus thérapeutiques contre l’excès de lipides sanguin ( cholestérol, triglycérides ).

Comment le déguster :

 Réduit en purée et agrémenté d'un filet d'huile d'olive vierge, de sel et de poivre, il apportera couleur et fruité à vos plats de poisson blanc

Avec une viande d'agneau, de porc ou de volaille.

Accompagné d'huile d'olive, de tomate et d'oignon, il enrichira vos sauces pour viandes et fritures.

Émincé, il parfumera délicatement vos pizzas, riz blanc, riz sauté et pâtes, ou encore dégusté comme un fruit sec.

Le citron caviar

Il est originaire d’Australie où il pousse sur un petit buisson.

Comme tous citrons traditionnels, il a ce petit goût acide mais il nous rappelle également et légèrement celui du pamplemousse.

Le nom de citron caviar s’explique par sa chair composée de petites billes croquantes qui rappelle le caviar .

Celles-ci ne manqueront d’ailleurs pas de vous surprendre lorsqu’elles viendront s’éclater dans votre bouche lors de la dégustation.

Comment le déguster :

Quelques billes dans un verre de Champagne, en cocktail, sur des fruits de mer (huîtres...) et autres sushis, dans une salade de fruits, laissez libre court à votre imagination

aubergine rotonda bianca

C'est un fruits assez gros de forme ronde, blanc irrégulièrement teinté de rose, à chair blanche, consistante et d'une excellente saveur

Comment la déguster :

Excellente en Moussaka, farcie ou panée

La Betterave de Chioggia

De forme est ronde, au goût sucré et suave, elle possède une magnifique chair dévoilant de superbes anneaux alternant du blanc au rose vif, ce qui la rend très décorative en cuisine.

De maturation très précoce et d'une saveur plus délicate, elle nécessite moins de temps de cuisson que la plupart des autres variétés.

Comment la déguster :

Elles se consomment crues, râpées en vinaigrette, cuites dans les salades ou en carpaccio.

La chayotte (ou christophine)

Dite chouchou, fait partie de la famille des cucurbitacées, elle est originaire du Mexique. On la trouve dans toute l'Amérique Centrale, les Antilles, la Réunion, en Afrique du Nord.

C'est en souvenir de Christophe Colomb que la chayotte porte le nom de christophine.

Sa chair, blanche à vert pâle, ferme et homogène a le goût de la pomme de terre; sa saveur est peu marquée, douce.

Comment la déguster :

Crue, la chayotte se mange râpée ou en petits dés, en vinaigrette, cuite, la chayotte doit être préalablement épluchée, après avoir enlevé le cœur, puis coupée en gros dés avant de la cuire à la vapeur ou dans l'eau, elle aura la consistance du navet.

On la prépare aussi en purée, gratin, risotto, daube, cari, rougaille, , soupes et potages, coupée en deux pour la farcir et la cuire au four, mais aussi sucrée dans les gâteaux ou des confitures.

la Cyclanthère

C'est un légume-fruit à chair est blanche et tendre, sa saveur est comparable à celle du concombre et de la fève.

Une des originalités du plant de cyclanthère est que ses fruits arrivés à maturité explosent et envoient sur de très longues distances les graines, provoquant ainsi des semis spontanés.

Comment le déguster :

Cuit, il peut être cuisiné à la mode péruvienne, c’est à dire farci avec de la volaille par exemple.

On peut aussi aisément l’intégrer à une préparation du type ratatouille de légumes, sauté à cru, comme bon nombre de légumes, il gardera goût et croquant.

Il est préférable de ne pas trop le cuire. Une cuisson dite ”al dente” sera parfaite pour en faire un accompagnement, à la manière de pois gourmands ou haricots verts.

Les jeunes fruits sont très appréciés lorsqu’il sont confits au vinaigre, comme les câpres et les cornichons.