Le persil racine

C'est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais.
Il tient son origine de Turquie et apparait sur nos tables au XIX ème siècle.

Il fait partie de la même famille que sa cousine la carotte, les Apiacées.

Sa chair est blanche, ferme et son goût rappelle le céleri rave, la carotte et le panais.

Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais son goût est moins prononcé.

Comment le déguster :

En cuisine, le tubercule peut être consommé cru, râpé comme la carotte.

Mijoté en cocotte en fines lamelles puis confit dans un gras de canard

Mais il fait surtout merveille lorsqu'il est cuit, par exemple dans un pot-feu, ou sauté en petits dés dans un wok, ou encore préparé à la crème comme les salsifis.

Il permet également de préparer d'excellentes purées ou de réaliser des "chips" très originaux.