Longs et charnus, de forme fuselée, rappelant vaguement celle d'une poire, c'est un légume ancien, croquants et au goût sucré, très apprécié en Amérique du Sud et aux Antilles.
Le Yacón fournit deux produits, le sirop de yacón et le thé de yacón[
Consommées dans certains pays, notamment le Japon, pour leurs vertus amincissantes et régulatrices du taux de sucre dans le sang.
Le tubercule de yacon réduit en poudre édulcore et s’intègre agréablement dans les boissons, les desserts, de façon ponctuelle ou régulière (deux à quatre cuillers à café par jour) pour rétablir l’équilibre au niveau intestinal, prévenir les risques d’ostéoporose, favoriser la croissance.
Comment le déguster :
découpé en fines lamelles, il se déguste à l’envie , on peut l’accommoder avec des viande rouge à la manière d'une pomme de terre ou l’apprêter pour divers desserts.
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