Les crosnes, dont on consomme les tubercules, sont un légume très fin, originaire du Japon, dont le goût légèrement sucré évoque un peu celui des salsifis ou du fond d’artichaut.
Ils contiennent des glucides, de l'amidon, des protides, des lipides et de la cellulose. Ils sont pauvres en vitamines mais riches en sels minéraux. Ils valent 35 cal/100 gr.
Comment les déguster :
Après les avoir blanchis pendant quelques instants à l’eau bouillante citronnée (et avec 1 c à s de farine pour conserver leur blancheur), étuvez-les au beurre, à couvert, sans laisser colorer.
Vous pouvez les préparer aussi à la crème, au jus, aux fines herbes, en beignets, à l'aigre-doux ou gratinés avec une béchamel.
Le chef Guy Savoy en fait un accompagnement privilégié des oursins.
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